ТОП-5 порад: як правильно готувати м’ясо на грилі
Зміст Розділів: 7
Хочете провести свої вихідні на 100%? Додайте до них соковите й ароматне м’ясо. А щоб правильно його приготувати й здобути справжню повагу друзів, головне — не зіпсувати все під час процесу.
Щоб здивувати друзів не пересушеним або недосмаженим м’ясом, а високими кулінарними здібностями, редакція MESTA проконсультувалася із шеф-кухарями та з’ясувала 5 основних моментів, яких потрібно дотримуватися під час приготування м’яса на грилі.
Цікаво! На грилі можна приготувати будь-яке м’ясо, і воно буде дієтичним! Температура всередині обладнання під час приготування може сягати 300°C. Під впливом жару жир швидко витоплюється, водночас м’ясо залишається соковитим і стає менш калорійним.
М’ясо на грилі: мистецтво смаження
Століттями й тисячоліттями тому людство надавало перевагу приготуванню м’яса на відкритому вогні. Такий спосіб кулінарної обробки актуальний і сьогодні. Це пояснюється збереженням вітамінів у продукті та наявністю пікантного аромату багаття.
Під впливом високої температури м’ясо «виштовхує» із себе зайвий жир. Воно зберігає соковитість і ніжність, а скоринка стає підсмаженою та слугує завершальним «штрихом» усієї м’ясної композиції.
Важко знайти людей, які відмовилися б від соковитого стейка, запечених свинячих реберець або качки барбекю, адже їжа, приготовлена на природі, у рази смачніша за ресторанні делікатеси.
1. Гриль і догляд за ним
Перший і, мабуть, найважливіший момент усього процесу — визначення особливостей гриля. Ваше обладнання має відповідати таким вимогам:
- наявність вентиляційних отворів (вони регулюють температуру палаючого вугілля);
- матеріал — від нього залежить якість приготовленої їжі (нержавіюча сталь).
За конструкцією існує 2 типи грилів: із кришкою та без неї. Перший варіант практичніший завдяки багатофункціональності. У грилі з кришкою можна втілювати різноманітні ідеї приготування м’яса, зокрема отримувати 7 ступенів просмаження. У другому випадку принцип приготування не змінюється, але збільшується час.
Не забувайте чистити гриль! Залишки жиру, підгорілої скоринки та засохлого соусу можуть буквально зіпсувати смак м’яса. В ідеалі його слід чистити після кожного використання. Якщо гриль виготовлений із чавуну або сталі, це також допоможе запобігти корозії. Щосезону обробляйте решітку нейтральною рослинною олією.
2. Правильний вибір м’яса
Товщина стейка має становити 2,5 сантиметра або більше. За високої температури шматочки м’яса зовні добре просмажуються та отримують сліди від решітки, а всередині досягають середнього ступеня Medium Well.
Оптимальна товщина м’яса для смаження на грилі — 3,8 – 5 сантиметрів.
Якщо товщина м’яса менша за оптимальну, покладіть шматочки на нагріту решітку одразу після того, як дістанете їх із холодильника (не з морозильної камери). Це дасть змогу сповільнити приготування всередині, поки зовні утворюється золотиста скоринка.
4. Коли солити та чим маринувати?
Солити м’ясо можна до або після приготування. Кристали солі взаємодіють із білками та природними речовинами в м’ясі, завдяки чому воно починає пом’якшуватися. Найкраще замаринувати м’ясо таким способом за 24 години до смаження.
Для маринування можна використовувати пиво, вино, коньяк, різні соки (гранатовий, апельсиновий), соєвий соус або винний оцет.
Жорсткіше м’ясо, наприклад свинину, найкраще маринувати кілька годин.
Спеції потрібно додавати після завершення смаження. Оптимальний варіант — посипати м’ясо улюбленими спеціями на завершальному етапі, подалі від прямого вогню, і після зняття стейка з решітки.
5. Процес приготування
Для розпалювання краще використовувати вугільні брикети. Викладіть їх пірамідкою приблизно на 70% чаші, додайте пару парафінових кульок і підпаліть. Коли все вугілля прогорить і набуде яскравого відтінку, можна переходити до основного етапу.
Важливо! Не бажано користуватися рідиною для розпалювання. Присмак бензину на соковитому м’ясі буде недоречним.
Після розпалювання переконайтеся, що м’ясо не вологе. Промокніть його серветками або паперовим рушником, щоб воно смажилося, а не варилося.
Важливо! Визначати температуру м’яса найкраще термометром. Можливі ступені просмаження: Medium Rare 55-60°C, Medium 60-65°C, Medium Well 65-69°C і Well Done 71-100°C.
5. Не розрізайте м’ясо одразу після приготування
Після смаження дайте м’ясу трохи відпочити. Тоді його структура адаптується, а сік залишиться всередині під час нарізання.
ТОП-5 закладів Києва, де готують найкраще м’ясо на грилі
У Києві є кілька закладів із чудовим м’ясним меню. Серед них — Happy Grill Bar, ресторан «Здоровий Глузд», Goodman, «Мацоні» та Sam`s Steak House Prime.
Тепер ви знаєте, де смачно поїсти в столиці або як самостійно приготувати м’ясні страви. Редакція MESTA збирає лише найкращі поради для своїх читачів!